Maistuisiko modernisoitu kuivalihavelli? – tällä sopalla heinänteko sujui Lapissa entisaikaan

Kun muut lappilaiset painuvat kesälomille heinäkuun lämpöisiin, tarttuvat poronhoitajat ja maatilalliset toimeen. On hoppu saada heinät kaadettua ja kuivumaan ennen sateita. Nykyään apuna on työtä helpottamassa traktorit ja muut koneet, mutta entisaikoina heinäpellolla työt tehtiin käsin.

Heinäntekoon lähdettäessä kauimmille niityille, siellä oltiin yötä ja töitä tehtiin aamuvarhaisesta iltayöhön. Mukaan otettiin eväät ja juomat. Eväinä oli usein umpisuolalihaa, kuivalihaa ja suolakalaa leivän kanssa. Juomana nautittiin piimää.

Kuivalihasta keiteltiin kuivalihavelli. Seuraava piknikeväs heinäkuun lempeässä säässä voisikin olla juuri kuivalihavelli.

Keittoa nauttiessa voi ajatuksissaan vaipua vuosikymmenien ja -satojen taakse, aikaan kun isänisänisät ja -äidit istuivat niityn laidalla ansaitulla ruokatauolla, särpien tuota samaista ravitsevaa ateriaa.

PERINTEINEN KUIVALIHA­VELLI

400 g poron kuivalihaa, mieluiten luullista

2–3 dl puuroriisiä tai ohrasuurimoita

1,5 l vettä

0,5 kg perunoita

Liota kuivia lihoja kylmässä vedessä pari kolme tuntia, jotta liha pehmenee.

Siirrä lihat kattilaan ja lisää vesi. Laita kiehumaan. Tunnin kevyen kiehumisen jälkeen lisää kattilaan puuroriisi tai ohrasuurimot. Anna kiehua vielä hiljalleen n. 25 minuuttia. Lisää sitten kuoritut ja paloitellut perunat keittoon ja keitä kunnes perunat ovat kypsiä.

KUIVALIHAKEITTO 2021

400 g poron kuivalihaa

1 dl tattarisuurimoita

400 g kuorittuja ja paloiteltuja perunoita

300 g kuorittuja ja paloiteltuja porkkanoita

300 g kuorittua ja paloiteltua naurista

100 g pilkottua sipulia

150 g paloiteltua ja esipaistettua pekonia

Halutessasi lisää loppupuolella keittämistä 2 dl ruokakermaa

Laita kuivalihat ja tattarisuurimot kahteen litraan kylmää vettä ja anna liota yön yli. Keitä lihaa uudessa vedessä (noin 2 litraa) 3–4 tuntia, kunnes liha on mureaa.

Lisää liotetut tattarisuurimot, keitä hetki ja lisää kasvikset. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää lopuksi paistetut ja paloitellut pekonit ja halutessasi 2 dl ruokakermaa.

Tarkista maku ja keitto on valmis nautittavaksi.

Ohjeet koosti Itä-Lapin Kuntayhtymän perinneruokahankkeen projektipäällikkö Kati Savukoski. Modernin keiton reseptin antoi keittiömestari Kimmo Kuparinen. Perinneruokahankkeen yhtenä tavoitteena on perinneruokareseptien muokkaaminen tähän päivään.

Kati Savukoski

Kirjoittaja on perinneruokahankkeen projektipäällikkö