Pyhän Aihkin keittiömestari mukana Vuoden kokki -kilpailussa – Alkuruoka tehdään makkarasta: "hyvinkin erikoinen ja mielenkiintoinen"

Pyhällä toimivan ravintola Aihkin keittiömestari Anssi Riihimäki on mukana viikonloppuna kisattavassa Vuoden kokki -kilpailussa.

Riihimäki on yksi kisan yhdeksästä finalistista ja ainoa finalisti Lapista.

Hän vastaa kisaviikon tiistaina puhelimeen Helsingin Haagasta, missä on valmistautumassa kisoihin. Finaalista puhumisen keskeyttävät välillä keittiön äänet.

– Onks tossa tarpeeks varsiselleriä? Riihimäki kysyy ohimennen.

Valmistautumisen ja haastattelun ohessa hän ehtii auttaa tuttua, palkittua keittiömestaria Mikko Kaukosta tämän ravintolan illallisvalmisteluissa.

Treenikeittiö on löytynyt aikaisemman työuran tuttujen kautta, mikä on onni. Esivalmisteluihin kuuluu reseptin hiomisen lisäksi välineiden pakkaamista, merkkaamista ja niin edelleen.

– On siinä oma haasteensa järjestellä asioita 1 000 kilometrin päästä, mutta silloin tulee käytyä ehkä pään sisällä asiat läpi ja tehtyä sellaista mentaalipuolen valmistautumista.

Riihimäki osallistuu nyt neljättä kertaa finaaleihin.

Vaikka valmistautuminen ja kisan kulku ovat tuttua kauraa, itse kisatehtävät vaihtelevat vuosittain.

Tänä vuonna kilpailijoiden pitää valmistaa 10 henkilölle alkuruoka pääraaka-aineenaan makkara. Makkaran ohessa pakollisena ainesosana on omena. Pääruoka tehdään 14 hengelle rypsiporsaan fileestä. Sen oheen tulee kaksi juureslisäkettä.

– Makkarahan on hyvinkin erikoinen ja mielenkiintoinen. Joku tykkää sileämmästä ja toisella saa olla rakennetta lihassa. Olen valmistautuessa pyrkinyt ainesosissa yksinkertaisuuteen, jopa karsinut asioita. Niin, ettei olisi tavallaan mitään turhaa annoksissa.

Riihimäki on työskennellyt aiemmin muun muassa Michelin-ravintola Olossa. Keittiömestarina hän on ollut ennen Sunday Morning Resortin Aihki-ravintolaa esimerkiksi Ruka Peak Boutique Hotel & Restaurantissa.

Vuoden kokki -kisan finaali kilpaillaan 29.–30. lokakuuta Viini- ja Ruokatapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa.

Voittaja palkitaan Suomen Messusäätiön myöntämällä 10 000 euron apurahalla, jonka avulla voittaja voi kehittää omaa ammattitaitoaan. Lisäksi voittaja pääsee tekemään erilaisia edustustehtäviä ja yhteistöitä elintarvikealan toimijoiden kanssa.

Vuoden kokki -kilpailua voi seurata Facebookissa osoitteessa https://www.facebook.com/vuodenkokki/ .

Vuoden kokki 2021 -finalistit ovat:

Alfred Tallberg Ravintola Shelter / Helsinki

Jonathan Slotte Ravintola Palace / Helsinki

Kim Päivästö R avintola Inari / Helsinki

Sami Sorvoja Kuokkalan Kartano / Jyväskylä

Jarkko Pulkkinen Finnjävel Salonki / Helsinki Finnjävel Salonki / Helsinki

Anssi Riihimäki Ravintola Aihki / Pyhä, Pelkosenniemi Ravintola Aihki / Pyhä, Pelkosenniemi

Ville Korhonen Ravintola Savoy / Helsinki

Alex Kallträsk Restaurant HEJM / Vaasa

Simon Selin Restaurant HEJM / Vaasa Restaurant HEJM / Vaasa